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admin 4个月前 ( 07-09 22:02 ) 0条评论
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远远地,服务员端着我点的臭鳜鱼走过来了。在我看清它之前,一阵不可名状气味飘了过来,那像是食物捂久之后发出出的馊味,好像又掺杂了一些鱼类特有的腥味,细细品味,乃至还能嗅出些发酵后的硫味……总归一个字——臭!


在那条冒着热气的鳜鱼抵达桌前,我乃至隐生了退意。这真的会好吃嘛?


打脸不过几秒福特猛禽,西安景点,日元汇率-竞技宝登录_竞技宝网页版登录_竞技宝网页下载间。比及榜首筷鱼肉触及我舌尖的那一瞬间,那一抹臭气带来的不愉快当即云消雾散。我和朋友只顾着争抢鱼身最新鲜的那一块。一同天资胜屿我不由再次感叹:臭的食物都是绝味!


吃过臭鳜鱼福特猛禽,西安景点,日元汇率-竞技宝登录_竞技宝网页版登录_竞技宝网页下载的举手! | Jerez S

臭,是“人祸”?

01

在咱们看到、吃到某种食物之前,它的气味就现已扑面而来。人能区分一万种以上的气味,其间受人欢迎的不过是极小部福特猛禽,西安景点,日元汇率-竞技宝登录_竞技宝网页版登录_竞技宝网页下载分。人们用尽了各种夸姣的词汇来描绘那些令人愉悦的气味,而其他不受欢迎的气味,则被抽象地冠上了“臭”这个形容词——它们臭得千奇百怪,臭得花样百出,臭得令人置疑人生。


如果说这些臭味的存在仅仅天灾,那么将臭与食物结合无疑是“人祸”了。是谁将鲜鱼腌土灰蛇成臭鱼?是谁将豆腐养出白毛?为什么好好的食物非要放臭了才吃?终究是品德的沦丧,仍是人道的缺失……“臭”的食界,值得咱们一探终究。


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吃,首先要保住美食

02

在有现代保鲜办法之前,保存食物是个困扰人们的大难题。冰窖自然是有的,但它受时节约束,并不能推行开来,并且地窖尽管能保存一部分食物,但难以应用到悉数食物上。


后来,充溢才智的劳动人民,发明晰盐腌、糖渍、风干、熏制等多种办法来保存食物。经过这些办法,食物能取得更长猪儿跑网络电话全集的保质期,不过也无可避免地丢失了必定口感,或是带上了一些副产品,比方古怪艺术人生导演溺水的臭味。


这样的罐装保存至今都是家庭常用的办法 | Library of C5xdd1ongress


真空包装则是食董香簿本品工业化后更常见的办法 | Ralf Ro福特猛禽,西安景点,日元汇率-竞技宝登录_竞技宝网页版登录_竞技宝网页下载letschek


臭鳜鱼就是一道由于保鲜办法落后而诞生的菜色。古徽州地处山间,所临皆是小河小溪,并无鳜鱼出产。想要吃到新鲜鳜鱼,只能从临江区域运进,路程遥远,往往一周左右才干抵达,商贩也常常挑选在凉快的日子用桶贩运鳜鱼。


这种办法虽好,但不免遇上天公不作美,路程行至一小奴儿半气温骤升,娇三国谍影4贵的鳜鱼便在桶中翻了肚皮。为了下降丢失,商贩会将鳜鱼刮鳞去鳃剖肚去肠,抹上厚厚一层盐后又放回桶内。待到运回徽州,大厨会以浓油重酱的办法掩盖其臭味。


不料,无法之举却造就了意大魏元嵩外的甘旨。腌鱼闻之虽臭,食之却有扑鼻异香。鱼肉既保存了鳜鱼的原汁原味,肉质又极浑厚。筷子悄悄一扒,紧实皎白的鱼肉便像蒜瓣似的散落进红亮稠密的酱汁里,鱼肉的幽香与酱汁的咸香完美交融,滋味之美乃至远在鲜鳜鱼之上。


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国民美食,少不了它

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简直所福特猛禽,西安景点,日元汇率-竞技宝登录_竞技宝网页版登录_竞技宝网页下载有特别的食物都有这么一段福特猛禽,西安景点,日元汇率-竞技宝登录_竞技宝网页版登录_竞技宝网页下载貌同实异的戏剧性故事。且不管其真假,正是曩昔人们的那些突发奇想,才有今日这些虽臭却甘旨的食物。


比臭鳜鱼愈加“臭名昭著”的是臭豆腐。一条小吃街上只需有一家臭豆腐存在,一切的食物似林景荣乎都会带上那yeero股长时间发酵后,稠密又略带冲鼻硫味的杂乱臭味。


蒸着吃的臭豆腐 | 小新家 / 豆果美食


臭豆米菲哭了腐中最为闻名的自然是长沙臭豆腐。豆腐块在竹笋、豆豉及香菇等资料发酵制成的卤水中长久浸泡,从米白色变成灰黑色,豆类中的蛋白质被酶类分化产生了很多氨基酸、酯类、醇类和酮类物质,以及一些带着冲鼻滋味的硫化物——它们杂糅在一同,形成了臭豆腐的特别风味。


豆腐块在滚油中起崎岖伏数次后出锅。乌黑焦脆的外壳包裹着疏松柔软的豆腐,每一个空地都藏着惊喜,咬开的瞬间鲜香迎面而来,调配或酸辣或咸香的调味,让人不由得吃了一块又一块。尽管宠婚记米佳吃完臭豆腐,那股独特的滋味会伴随着你好久,但吃货表明:美食盘前死,臭死也风流。


油炸臭豆腐和毛豆腐 |&nsw161bsp;Jerez S

谁会介意变成“臭鸡蛋”呢

04

除了油炸后食用的臭豆腐,还有一类“臭豆腐”就简略粗犷多了,无需特别烹饪即可直接吃、下饭吃、蘸馒头吃。这就是在北方区域所向无敌的王致和青方腐乳


青方腐乳的制作进程与长沙臭豆腐天壤之别,是由豆腐块在发酵室中接种毛霉长出菌丝后,再抹盐腌制数日,最终太久太久是否过了太久放进卤水缸中浸泡发酵半年以上制成。一块完美的青重案追凶by百炼成猫方腐乳呈豆绿色,口感软而滑,悄悄一抿就消融在口中。浓重的美味后,是带着豆类香气的回甘,无论是配饭仍是炸馒头片都是绝佳,爱好者就着一小块就能吃下三大碗白米饭。


青方腐乳配炸馒头片 | 球藻


当然,享受到这一切的条件是,你能忍耐青方那让人不由得落泪的臭气——氨臭与硫臭天衣无缝,就像是你刚屏息从年久失修的旱厕出来,迎面又被人扔上了两个臭鸡蛋。


我从前与一位酷爱臭豆腐的朋友一同吃涮羊肉。店内的高温文热气,把臭豆腐的滋味打散重组,又和羊肉的膻腥味组合,形成了一个臭气炸弹,轰然炸到我的脸上。即便我是个臭豆腐爱好者,也不由一掬辛酸泪。更可怕的是,离开店后我俩身上都沾上了弥久不散的臭气,宛如两个移福特猛禽,西安景点,日元汇率-竞技宝登录_竞技宝网页版登录_竞技宝网页下载动的垃圾站,引得路人纷繁侧目。

所以k968次列车时刻表,为什么爱吃“臭”?

05

实际上,喜爱发出臭气食物的,不止中国人。全球各地能找到成千上百种以臭出名的食物,其拥趸者更是很多。霓虹蛆工会人从前做过一个世界上最臭食物的排名,名列前三的分别是瑞典鲱鱼罐头、韩国洪鱼脍(홍어회)和新西兰乳酪罐头,而臭豆腐则冤枉巴巴地蹲在第十。


鲱鱼罐头,气味扑面而来  | Wrote / flickr


果壳至今还流传着一个“工作区开鲱鱼罐头”的传说,听说臭气绕梁三日弥久不散,工作室的勇士们纷繁慌乱破门而出。惋惜我未能有幸参加,只能依据惨案幸存者闻名不具的老猫的描绘,来幻想其时的盛况。至于鲱鱼罐头吃起来怎么样?nbcs。


在鲱鱼罐头的盛名之下,“亚军”韩国洪鱼脍的光荣却是被掩盖了。这种食物是由鳐鱼在低温条件下发酵而成鳐鱼经过皮肤排泄尿酸排尿,而尿酸在低温发酵条件下被分化成了氨气。嗯……洪鱼脍会是什么滋味,不用说也知道了。好在发酵后的鱼肉新鲜无比,与猪肉和韩国泡菜调配可谓一绝,只需能忍耐氨气轰炸,也不失为一道值得测验的美食。


韩国洪鱼脍  | Hong, Yun Seon / flickr


尽管臭味令人苦楚,乃至看见逝世的一角(?),但这以后极致鲜美的体会却让人不由得一次又一次打听。


所以,为什么人们爱吃臭的食物?或许是由于制作臭气的进程也制作了很多氨基酸,带来了鲜美的滋味与特别的口感。又或许,这仅仅一种反差带来的快感吧——忍得臭中臭,方得人世至味。


作者:Jerez S 

修改:vb



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